Tequila (vyslov: [tekila]) je lihovina na bázi agáve vyráběná zejména v oblasti v okolí města Tequila, 65 kilometrů (40 mil) severozápadně od města Guadalajarya a na vysočině (Los Altos) státu Jalisco na západě Mexika. Sopečná půda oblasti v okolí města Tequila se obzvlášť hodí k pěstování modré agáve, jejíchž rostlin se tam ročně sklidí více než 300 milionů.[1] Podle mexického práva se tequila smí vyrábět pouze ve státě Jalisco a několika málo regionech států Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas.

Tequila se nejčastěji vyrábí s 38–40% obsahem alkoholu (76–80 proof), existuje však několik druhů tequily, které mají obsah alkoholu 43–50 % (86–100 proof).

Tequila byla poprvé vyrobena v 16. století blízko místa, kde se nachází město Tequila, které však bylo založeno až v roce 1656. Aztékové vyráběli z rostliny agáve kvašený nápoj, který se nazýval octli (pozdější a známější název je pulque) již dlouho před příchodem Španělů roku 1521. Když španělským dobyvatelům došla vlastní brandy, začali tento nápoj z agáve destilovat a vyrobili první původní destilovanou lihovinu v Severní Americe.

Asi o 80 let později kolem roku 1600 začal Don Pedro Sánchez de Tagle, Markýz z Altamiry, s velkovýrobou tequily v první továrně na území dnešního státu Jalisco. A již v roce 1608 koloniální guvernér oblasti Nueva Galicia uvalil na své produkty daň.

Velkovýroba tequily, jak ji známe dnes, byla poprvé zahájena na počátku 19. století v mexickém městě Guadalajara.

Don Cenobio Sauza, zakladatel společnosti Sauza Tequila a starosta města Tequily v letech 1884-1885, jako první vyvezl tequilu do USA. Pravnuk Dona Cenobia, Don Francisco Javier, si zasloužil mezinárodní pozornost, neboť trval na tom, že „tequila nemůže být tam, kde nerostou agáve!“ Díky jeho snahám bylo uzákoněno, že pravá tequila smí pocházet jen ze státu Jalisco.