Fajita (vyslov /fachita/) je obecné označení používané v kuchyni Tex-Mex pro grilované maso podávané na pšeničné nebo kukuřičné tortille. Ačkoliv původně se k tomuto účelu používal pouze hovězí bok bez kosti, dnes se s oblibou používá i kuřecí a vepřové maso či krevety a všechny části hovězího. V restauracích vaří maso obvykle s cibulí a paprikami. Jako příloha se s oblibou podávají kousky zeleného salátu, zakysaná smetana, guacamole, salsa, pico de gallo, sýr a rajčata.